カリウム豊富な大豆ミート、カロリーは？栄養は？肉との違いをまとめてみた。

先日、食品産業新聞社ニュースで「大豆ミートも肉の日デビュー記念イベント」が開催されたと報じられていました。「畑の肉」と言われてきた大豆が、牛、豚、鶏に次ぐ第４の肉、大豆ミートとして定着していくかもしれません。

非常に話題になっている大豆ミートですが、知らないことはまだまだ多いのではないでしょうか。

そこで、畑の肉から生まれた大豆ミートについて分かりやすく説明したいと思います。
そして、栄養成分を、本物の肉と比べてみました。

大豆ミートを使えば、動物性の肉を食べる機会を減らして、脂質やコレステロールの摂取量をうまく減らす事ができるかもしれません。

大豆ミートって何？
大豆ミートの製造工程
カリウムだけじゃない！ほかの大豆製品同様、豊富な栄養成分量
大豆ミートと肉の違い
まとめ

大豆ミートって何？

「大豆ミート」というのは呼び名であって、正式名称ではないようです。

大豆ミートとはどういう食材なのか、見ていきましょう。

大豆ミートは脱脂大豆加工食品

大豆ミートの代表格と言っても良い、マルコメ株式会社の商品「大豆の肉」の名称には、脱脂大豆加工品と書かれていて、原材料名は脱脂大豆（遺伝子組み換えでない）と書いてあります。

つまり、大豆ミートとは、脱脂大豆を肉のような食感や香りなどに加工した食材です。
「大豆の肉」の原材料は、脱脂大豆の他に醤油が使われています。

脱脂大豆とは

大豆は、乾燥大豆で21.7％の脂質を含んでいて、33％がたん白質です。

その大豆から大豆油を抽出したものが脱脂大豆です。

脱脂大豆は、製法や形状のちがいで、粉末状、繊維状、粒状に分かれます。

この粒状大豆たん白が大豆ミートの材料にあたります。

粉末状大豆たん白は、主に糖類や灰分を除去したものを「濃縮大豆たん白」たん白質のみを分離したものを「分離大豆たん白」として区別されます。

おからとは違うの？

おからとの大きな違いは、おからは脱脂されていないということです。

おからの製造工程はこうです。
大豆を水に漬ける→柔らかくなった大豆をすり潰す→煮る→絞って豆乳とおからに分ける

栄養成分表を見ると、脂質は少ないように見えるのですが、水分を多く含んでいるせいで、100gあたりの脂質が少なく見えているだけです。
脂質とたん白質の割合を見ると、元の大豆と同じ割合で脂質を含んでいることが分かります。

	水分	脂質	たん白質
大豆（国産・乾）	12.4g	19.7g	33.8g
おから（生）	75.5g	3.6g	6.1g

（重量100gあたり：出典・食品成分データベース）

そのまま食べると

本来は水でもどして食べるのですが、そのまま食べてみました。

カリカリとした食感に、ほんのりと大豆の香りがしました。

大豆ミートの製造工程

製造はエクストルーダという特殊な機械で行われます。

この機械のなかで、材料である脱脂大豆粉を水と混ぜながら加熱、加圧しながら、前方に押し出され、大豆粉のたんぱく質が繊維化します。

機械から押し出された瞬間に、圧力から解放されて一気に膨らむことで、繊維質が膨らんで、肉のような食感となります。

その後、乾燥をさせると大豆ミートが出来上がります。

明治のスナック菓子のカールと同じ製造方法というと、テレビなどでみたことがある人も多いのではないでしょうか。今はもう東日本での販売が終了しているので、私は見ることが無くなってしまいました。

カリウムだけじゃない！ほかの大豆製品同様、豊富な栄養成分量

大豆ミートの栄養成分量を他の大豆製品と比べてみました。

栄養素の種類は同じ

材料の大もとは大豆ですから、油を取り除いているものの、水しか加えていない大豆ミートは、含まれる栄養素の種類は大豆と同じです。

カリウムは1回の食事量で比べるとトップ

大豆といえばカリウムが豊富で、大豆加工食品はどれもカリウムが豊富ですが、1回あたりの食事で取る量としては、トップクラスのカリウム含有量です。

大豆ミートと他の大豆製品の栄養成分量を比べてみた

	エネルギー	水分	たん白質	脂質	炭水化物	カリウム	カルシウム	食物繊維	アミノ酸
粒状大豆たん白	318kcal	7.8g	46.3g	3.0g	36.7g	2400mg	270mg	17.8g	51g
大豆	372kal	12.4g	33.8g	19.7g	29.5g	1900mg	180mg	21.5g	38g
豆腐(絹	56kal	88.5g	5.3g	3.5g	2.0g	150mg	75mg	0.9g	6.2g
生揚げ	143kal	75.9g	10.7g	11.3g	0.9g	120mg	240mg	0.7g	12g
油あげ	377kal	39.9	23.4g	34.4g	0.4g	86mg	310mg	1.3g	27g
納豆	190kal	59.5g	16.5g	10.0g	12.1g	660mg	90mg	6.7g	17g
おから	88kal	75.5g	6.1g	3.6g	13.8g	350mg	81mg	11.5g	6.3g

（重量100gあたり：食品成分データベースより）

大豆ミートと肉の違い

大豆ミートは代用肉なんて呼ばれたりしますが、栄養としてはどんな違いがあるのでしょうか。

大豆ミートには動物性成分は含まれない

大豆が原料の大豆ミートは、100％植物性のたんぱく質がとれる食材です。

当然動物性成分は含まれていません。

卵やはちみつですら口にしないヴィーガンでも食べられますが、同じ工場で動物性食品の加工を行っている場合もあり、混入の可能性が０ではないことから、ヴィーガンの方にはヴィーガン食品専用工場で作られた大豆ミートを選ぶ必要があるようです。

脂質の摂取量をコントロールできる

動物性たんぱく質を摂取するには、同時に必ず動物性脂肪を摂取することになりますが。

大豆ミートも、原料が脱脂大豆とはいえ、脂質はわずかながら含まれている状態です。

脂質の摂取量をコントロールできるというメリットが大豆ミートにはあります。

大豆ミートと牛肉の栄養の違い

大豆ミートは脂質がほとんど無いので、牛肉はひれ肉の成分と比較しました。

大豆ミートは水で戻すと3倍に増えることから、牛、豚、鶏の表すべて、33gあたりの成分量を表示しています。

	エネルギー	水分	たん白質	脂質	炭水化物	カリウム	カルシウム	コレステロール	アミノ酸
粒状大豆たん白	105kcal	2.6g	15.3g	1.0g	12.1g	790mg	89mg	0	51g
牛ひれ肉	207kcal	64.6g	19.1g	15.0g	0.3g	340mg	3mg	66mg	19g

大豆ミートと豚肉の栄養の違い

豚肉も、脂身の少ないひれ肉で比較しています。

	エネルギー	水分	たん白質	脂質	炭水化物	カリウム	カルシウム	コレステロール	アミノ酸
粒状大豆たん白	105kcal	2.6g	15.3g	1.0g	12.1g	790mg	89mg	0	51g
豚ひれ肉	118kcal	73.4g	22.2g	3.7g	0.3g	430mg	3mg	59mg	21g

大豆ミートと鶏肉の栄養の違い

鶏肉は、脂身の少ない胸肉で、皮を含まない栄養成分量を表示しています。

	エネルギー	水分	たん白質	脂質	炭水化物	カリウム	カルシウム	コレステロール	アミノ酸
粒状大豆たん白	105kcal	2.6g	15.3g	1.0g	12.1g	790mg	89mg	0	51g
鶏むね皮なし	113kcal	72.8g	24.4g	1.9g	0	210mg	5mg	73mg	23g