油を使わない料理のレシピシリーズ、今回はケイジャンスパイスの食べるトマトスープです。
このシリーズは、健康診断で中性脂肪が高く、何年も下がらなかった私が、3か月で正常範囲に改善させ、ついでに体重も8Kg落とした油を使わないレシピのご紹介です。
今回の料理は、スープにもなるし、ご飯のおかずにもなる食べるスープで、ご飯にかけてもおいしいです！
今回は冷蔵庫に豚肉があったので使っていますが、普段は肉無しで作ります。また、鶏の胸肉でも美味しいです。
ちょっと辛めがお好きな方には、隠し味もご紹介しますよ！
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材料
豚もも肉150g
ニンジン51g
トマト缶（カット・ピューレ漬）185g
400g入りから、200gをナポリタンに使ったところ、残った量は185gでした。
じゃがいも134g
玉ねぎ1/2個157gです。
その他、ケイジャンパウダーと、隠し味の○○です。
1㎝格程度に切った玉ねぎに塩をまぶす。
1㎝角に切った玉ねぎに塩をまぶします。
脱むくブログの油無し料理の定番工程です。
中火と弱火の中間程度の火加減で炒める
1分に1回程度、焦げ付かないようにヘラで混ぜます。
玉ねぎに塩をまぶしているおかげで、玉ねぎの水分が抜け出やすく、火の通りが早いメリットに加え、玉ねぎから出る水分で簡単には焦げ付きません。
開始から6分で、少し焦げ付きが出てきました。
このままだと焦げがひどくなりそうなので、一度水分を加えて、フライパンから焦げを剥がします。
しめじ、豚肉を入れて、豚肉に少し焦げ目がつく程度に炒める
玉ねぎに火が通ったら、しめじを加え、一度混ぜてから豚肉を加えます。
後ほど煮込むので、生焼けの心配はいりませんが、豚肉に軽い焦げ目がついてくれると良いので、豚肉を焼くように全体を炒めます。
じゃがいも、にんじんを入れて炒める
豚肉に軽い焦げ目がつくか、画像のように、玉ねぎなどの焦げ目がフライパン全体につくようになったら、ニンジンとジャガイモを入れます。
全体を混ぜながら、２分程度炒めます。
水、又は熱いお湯をたっぷり加えて、ふたをして煮る
炒めたら、たっぷりの水か、熱いお湯が沸いていればそれを加えて、ふたをして煮込みます。
炒めが十分かどうかで悩む必要はありません。人参、ジャガイモの炒め時間はもっと短くても構いませんが、一度水を加える前に、混ぜておいた方が良いでしょう。
じゃがいも、ニンジンが柔らかくなっていればオッケーです。
3分おきくらいに、水分が十分にあるかをチェックしましょう。
今回は約10分煮ました。
大量に作っていた場合は取り分ける。
最初に紹介した分量は約2.5人分でしたが、実は豚肉以外は倍の量で作っていました。
野菜が煮えたので、子供の野菜スープ用に取り分けます。
トマト缶を入れる
トマト缶を入れ、全体に混ぜて一煮立ちさせます。
ケイジャンシーズニングを「辛み」又は「塩味」が良くなるまで入れる
ケイジャンシーズニングには、食塩が入っていますので、入れていくと、辛み又は塩味のどちらかが先に丁度よくなります。
辛みと塩味両方足りない場合は、ケイジャンパウダーを追加します。
味見をして、辛みが十分になったけれど、塩味が足りない場合は塩を足します。
今回は、塩味がちょうどよくなったけれど、もう少し辛くしたかったので、隠し味のタバスコで辛さを整えます。
水溶き片栗粉でとろみをつける
スープですので、そのままお皿に盛りつける場合は、とろみ無しでも構いませんが、とろみがあったほうが、食べるスープの雰囲気が出ますので「おかず」として扱うなら、とろみをつけた方がよいですし、おいしいです。
また、今回も私は弁当用ですので、とろみをつけます。
適度なとろみで、少し煮たら完成
とろみがついてから、少し煮ると、よりなじんでおいしくなります。
少し頭に汗をかきながら食べるトマトスープです。
具がもっと多くても美味しいですし、今回は無かったので使っていませんが、ピーマンも入れると良く合います。
是非試してみて下さい！
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